Cooking & Baking 手作小天地

會知道奶酪這種東西，

是因為基隆有一家餐廳【基隆港海產樓】

通常他們的飯後甜點都是[紅豆奶酪]

就是跟我一模一樣的東西（連杯子都一樣）

只是他們多了一樣東西，那就是蜜紅豆

很好吃，可是一人只有一杯，總是吃不過癮

開始愛上料理之後，也知道【吉利丁】該去哪買之後，

又拖了一陣子才做這道料理，沒其他原因，就是很懶很懶很懶～

另外要找出自己喜歡的口味，也是必須一而再 再而三的試作，才能呈現最完美的作品

材料：牛奶250g、動物性鮮奶油250g、細白砂糖4大匙（60g）、吉利丁片7g（約３片）、草莓香精少許(2~4滴)

ps:1. 這樣的配方，我認為甜度比較剛好，若是覺得不夠甜可再加1大匙（15g），邊煮融砂糖邊試喝，才不會過甜

ps:2. 牛奶和鮮奶油的部分，可依自己的口味做調整，喜歡奶味特重的也可改成不加牛奶，鮮奶油500g。

ps:3. 若是覺得口味想再重一點，那麼..砂糖拿掉，改加煉乳也行。（熱量請自己負責）

做法：

1. 吉利丁剪小片，放入碗中，加入(冷)水，泡軟備用。（夏天請用冰水，以免吉利丁在泡軟過程中融化）

2. 將牛奶、鮮奶油、砂糖，放入鍋裡，用(小)火煮融砂糖，即可熄火備用。

ps:冰牛奶融化砂糖速度太慢，所以用小火加熱，融化砂糖速度比較快。目的在於融化即可，勿續煮~煮滾。

▼ 就是要小小火，煮融砂糖而已。溫度請勿過高。

3. 吉利丁將水瀝乾後，中小火，隔水加熱至融化後熄火取出備用。

ps:也可以將泡軟的吉利丁直接加入牛奶中，再開火煮融，但這樣若要入模，溫度怕會太高，

     除非用耐熱模型。否則就必須放涼後再入模。浪費時間@@!

▼ 將泡軟後的吉利丁，水分瀝乾

▼ 隔水加熱至吉利丁融化即可，可邊用叉子攪拌。

▼ 融化成液體的吉利丁

4. 將融化成液體的吉利丁，加入剛剛的甜牛奶液中，攪拌均勻，即成為奶酪(半成品)

▼攪拌均勻後的(半成品)奶酪，表面很多氣泡沒關係，等入模後再撈起即可。

5. 準備布丁模，將奶酪(半成品)用湯匙舀進去。

ps:布丁模最好是有蓋子的，或者再用保鮮膜包起即可，以免放冰箱時間太久，表面會越來越乾。

▼ 用湯匙舀些奶酪(半成品)入模型中

6. 草莓奶酪則是將剩下的(半成品)奶酪【剩一半分量】，加入幾滴的草莓香精，拌勻，入模即可。

7. 入模後，表面很多汽泡，若直接移入冰箱，表面不是很平整，就會很醜，這時有兩個方法。

方法1:用小湯匙將表面氣泡撈起丟棄或送入嘴巴= =...這方法太慢，而且撈不乾淨。

方法2:噴射打火槍(一隻$60有找)，點燃，快速的在布丁液表面移動，氣泡一碰火就會消泡。連邊邊都消除的到。

▼ 表面布滿氣泡，直接冷藏，表面會很多氣孔，不好看。

▼ 噴射打火槍，點燃快速在表面移動，氣泡立即消泡。(移動速度要快，不能停留超過1秒)

8. 蓋上蓋子，送入冰箱冷藏。冷藏時間約三、四小時以上。

冷藏後，液體變果凍狀，準備湯匙，張大你的嘴，阿~~~~好吃。

▼ 蓋上蓋子，放在托盤上比較好拿。送入冰箱冷藏囉~~~

▼ 冷藏後的樣子，變成軟綿的果凍囉，超讚，甜度剛剛好。嗜甜的請多加1大匙糖。1大匙約15g。

▼ 這是原味奶酪

▼ 這是草莓奶酪。草莓味道好香喔！味覺似乎更豐富了。

▼ 旁邊有些白白的是原味奶酪的痕跡@@!

▼為了要拍照，但只有一隻這種陶瓷湯匙，就先舀一匙奶酪拍照後，

▼再把(那一匙)放回去填滿...再挖草莓奶酪來拍照!!! 哈..

▼因為當時還不想吃，所以挖起來後，又把它放回去填滿@@!