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材料:芋頭去皮後865g、鹹蛋黃10顆、太白粉1又1/3杯、麵包粉適量

 

調味料:白砂糖6.5大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/3小匙、五香粉1/3小匙、沙拉油2.5大匙

 

做法:1. 芋頭去皮洗淨後,切塊~放入蒸鍋(中小火 約25~30分鐘),蒸到筷子可以輕易穿透過去即可,

夾到鍋裡,趁熱壓成泥,並且加入白砂糖、鹽、胡椒粉、五香粉拌勻,之後在加入太白粉、沙拉油,一起揉成糰。

PS:揉好的粉糰軟度約耳垂的軟度即可。

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↓ 芋頭趁熱壓泥,再趁熱加入糖、鹽、胡椒粉、五香粉拌勻,最後加入太白粉、油,揉成耳垂軟度的粉糰。

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↓ 揉糰後的樣子~

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2. 趁蒸芋頭的時候,處理蛋黃。

    平底鍋放1~2大匙的沙拉油,將生蛋黃放入平底鍋,開中小火,煎至七八分熟,

    撈起用紙巾吸乾油,用小刀切塊,一顆蛋黃切成四等份即可。

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↓ 煎到最後,蛋黃香氣出來,油會越來越多泡沫,即可盛盤

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↓ 一定要吸油,不然很油。或者改用烤箱烤熟也行。

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↓ 一顆蛋黃,先對切一半,再將半顆蛋黃對切一刀。

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3. 將(做法1)取一小粉糰,壓扁,包入鹹蛋黃,揉圓。

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4. 準備一碗水,將包入蛋黃的芋丸,放入水裡,均勻沾裹水,最後沾上麵包粉,揉圓。

PS:沾麵包粉的時候,要每一面都沾到,而且沾好麵包粉後,要在大力的揉圓,讓芋丸與麵包粉融為一體。

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↓ 做到這個步驟後,如果不想全數下油鍋,可表面蓋保鮮膜,放入冷凍,要吃的時候,前一晚退冰,再下鍋炸。

如果當下要吃,又忘了退冰,可以直接炸,但是要小火慢炸,甚至如果火太大,可能要熄火蓋鍋蓋,用悶的,

最後再開大火逼油,炸酥即可,比較麻煩一點。

因為是冷凍的,常常會外面燒焦了,裡面還沒熱,要特別注意。

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 5. 取一油鍋,將油燒熱後,放入一點點麵包粉測試,麵包粉表面出現小泡泡,代表可以下鍋了。

炸到金黃酥脆後即可盛盤吸油,直接吃~~~~~超、級、讚、啦!!!!!

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↓ 32公分平底鍋要炸東西不方便,油需要非常多,但不想剩太多油~

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↓ 最後把鍋子拿斜斜的,把芋丸移到邊邊來炸,一邊炸 一邊轉動~炸到金黃酥脆後即可盛盤吸油

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超超超讚的~~~超超超棒的~~~超超超ㄕㄨ丫ˋ嘴~~~~總之好吃啦@@!

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