Cooking & Baking 手作小天地

材料：高筋麵粉484g、中筋麵粉36g、低筋麵粉100g、速發酵母2小匙、冰牛奶320g、

　　　雞蛋1顆、無鹽奶油80g、細白砂糖80g、鹽1又1/2小匙、蛋黃水(蛋黃1顆+水1/2大匙)、白芝麻適量

（參考周老師配方）

（材料是我的配方，周老師請點上面，我將冰水改成牛奶，而且我的高筋麵粉不夠，所以用中筋替代）

做法：

1. 攪拌缸裡放入酵母粉和牛粉，用筷子拌勻。

2. 加入雞蛋拌勻

3. 加入砂糖、鹽拌勻

4. 加入麵粉用筷子拌成塊狀

4. 加入麵粉用筷子拌成塊狀

5. 將攪拌缸裝入攪拌機，用機器打成麵糰(下圖-右上)

6. 加入奶油，先用低速打至麵團完全吸收奶油後，再用高速打至出現薄膜。

ps:(薄膜:慢慢把麵糰拉開，拉成像麵皮一樣，手指放在麵皮下，依稀可看到手指)

 ↓ 奶油一放下去後，麵糰會分離是正常的~之後麵糰會很黏也是正常的..

 ↓ 一直揉到麵糰可以稍為離缸，就代表差不多出膜了，關掉機器後，就可用手撐看看有沒有薄膜~

7. 密封盒裡灑點油，用衛生紙均勻擦拭盒裡面與盒蓋

8. 將麵糰滾圓，放入密封盒裡

9. 麵糰表面噴點水(防止麵糰發酵過程太長..導致麵糰表面乾掉)

10. 蓋上盒子，放入微波爐(微波爐不啟動狀態)..發酵2小時

ps:現在是夏天2014.06.23..天氣挺熱的~所以不需要在微波爐裡放熱水~

ps:如果是冬天，就必須在微波爐裡放熱水，呈現溫暖的環境。

11. 發酵後，將手指沾點麵粉，搓入麵糰裡，如果洞不會回縮代表發酵完全

12. 將麵糰分成兩等份(1份約為581g)，在另一份先放入密封盒保存(以防表面乾掉)

13. 取一份麵糰，用手按壓出空氣候，分為6等份(1等份約為96g)

【漢堡包製作~】

14. 將麵糰依依滾圓，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，表面噴點水，放入微波爐發酵45分鐘

15. 烤箱175℃，預熱10分鐘，將發酵後的麵糰放入烤箱，烤15分鐘後，取出

16. 刷上蛋黃水，灑上白芝麻，續烤5~10分鐘後取出放涼即成為漢堡包~

↓ 烤剩最後5分鐘，跑來玩電腦..忘了烤箱~烤太黑了@@! 氣死我= =..(結果沒記取教訓~長麵包也..!@#$%)

【長麵包製作~】

1. 取另一份麵糰(漢堡包 步驟13..保存的另一份麵糰)..

2. 分成5等份~每一等份約為116g

3. 依依滾圓，蓋上保鮮膜後，靜至15分鐘(讓麵糰鬆弛、休息一下)

4. 接著取一小份麵糰，稍微用手壓扁，用桿麵棍桿成長條狀

5. 接著(如圖)捲起來~收口的地方要記得捏緊..收口朝下~

6. 將5個麵糰都整形成長條狀後，在表面噴點水，放入微波爐發酵45分鐘~

ps:微波爐正在發酵漢堡包~沒有空間，所以我直接蓋上保鮮膜發酵..

7. 烤箱175℃，預熱10分鐘，將長麵包放入烤箱烤15分鐘後，取出

8. 刷上蛋黃水，續烤5~10分鐘取出放涼即成為長麵包。

ps:還不太會整型，所以有點醜= =!!!

ps:5個長麵包，沒辦法擠進一個烤箱，分兩次烤~第一次先烤3個~(有記得顧烤箱~顏色比較好看..)

ps:第二次烤2個，剩下5分鐘，又跑來玩電腦-.-...差點變黑炭~"~

ps:這是漢堡包..用手撕開~好軟好好吃~

不過外面賣的麵包比較軟..

之前不知道聽誰說~純手工的麵包本來就比較硬..

外面那種超軟的麵包~都是有加料的~@@!

ps:我習慣先把醜的吃掉~姪女剛好吵著要吃麵包..原本是想把這個撕開的麵包給她吃..

結果她趁我不注意，拿了長麵包，而且是顏色最好看的..拿了就跑>"<!!!

(我叫她還我~她還給我笑笑的、皮皮的跑開~~~~~這個小孩...~!@#$%)

不過以她的小鳥胃口..她竟然能吃下一整條長麵包~太讓我驚訝了，雖然吃了很久才吃完 0.0..

ps:漢堡包對切，抹上美乃滋，煎顆蛋、煎個漢堡肉，夾起來，讚啦!!!!

漢堡肉做法，請參考~~MASA老師的食譜

ps:土司抹上美乃滋、煎顆蛋、煎漢堡肉，夾起來，切成三角形，完成。讚讚讚!!!