Cooking & Baking 手作小天地

以前常和父母去麵食館、餃子館吃中餐

到了那裡，開始點餐

冷盤總是會拿個兩、三盤，

最愛的就是涼拌干絲、水滷花生～這種清爽、不油膩的小吃 

材料：生花生300g、小黃瓜300g、紅蘿蔔300g、豆干300g

調味料a：鹽半小匙

調味料b：蒜頭10顆(大小不一樣)、八角7顆(大小不一樣)、香菇素蠔油7大匙、米酒3大匙、水3杯(量米杯)

調味料c：蒜頭5顆(大小不一樣)、香油1大匙、鮮味炒手約1小匙(若沒有，可改加鹽、味精，味精可用砂糖替代)

做法：1. 生花生洗淨，泡水4小時以上

ps:泡過水的花生，如下圖，體積大了一倍。

2. 泡過水的花生，沖洗，瀝乾水分，加入調味料b，拌勻，入電鍋，(外鍋2杯水)，將花生煮軟，取出後，瀝掉蒜頭、八角、滷汁，棄之不用，放涼備用。

ps:因為時間有限，最後我使用隔水降溫方式。

sp:我蒸了兩次，第一次放1杯水，吃起來脆脆的，但我想軟一點，後面又放了兩杯水下去蒸，硬度剛好我喜歡。

pss:軟硬度，隨個人愛好，可先用1杯水去蒸，試吃1顆決定是否再蒸一次。

3. 將小黃瓜、紅蘿蔔切丁，加入調味料a，醃漬2小時以上(請自行斟酌時間)，醃漬越久，越不脆~醃漬後，瀝去水分，用冰開水洗過。

ps:我原先想把小黃瓜和紅蘿蔔一起醃漬，但我發現紅蘿蔔還是好硬，最後入水裡煮軟。

sp:所以可以省去紅蘿蔔醃漬的過程，只醃漬小黃瓜即可...

4. 冷水鍋入紅蘿蔔丁，開始煮，煮到~~~~~(請試吃)，到你喜歡的軟度即可熄火，瀝去水份放涼備用。

5. 豆乾洗淨，切丁，入滾水鍋裡，燙約1~2分鐘即可，瀝去水分，放涼備用。

ps:時間關係，我將煮好的紅蘿蔔和豆干一起隔水降溫。

pppppppsssss:(很重要所以ps多一點@@!)...其實，也可以省去煮豆干和紅蘿蔔的方式，直接和花生一起煮就好-.-

sssppp:第一次水滷花生，很多地方明可以節省時間、方式，卻忽略了，用了最繁瑣的方式呈現，呆呆的!!!

6. 將調味料c的蒜頭切末，準備鍋子，放入放涼的花生、豆干、紅蘿蔔還有小黃瓜跟蒜末，和調味料c一起拌勻，就變成好吃的水滷花生囉!!!

小吃來囉，夏季最佳選擇，搭配啤酒~~~呵呵~好幸福唷!!!

如果想吃辣，也可以放辣椒唷，不過有孩子要吃，所以就不加辣了~

拌好之後，可直接加蓋冷藏，我是選擇放入保鮮盒加蓋冷藏~

下次要吃，涼涼的吃~~~~~~~~~~~~讚唷!!!!^o^

心得：

總結這次繁瑣的方式之後呢~~

下次要做的話..

只要花生泡水過，加入調味料b，將豆干 丁、紅蘿蔔 丁，一起加入，外鍋2杯水，一起蒸軟即可。

不需要再入水裡煮了，浪費時間唷^^

不過2杯水，怕紅蘿蔔太軟爛，可以先1杯水，將紅蘿蔔撈起後，再1杯水續蒸即可^^。