Cooking & Baking 手作小天地

突然間，對豆渣的愛好遠遠勝於豆漿

正好需要豆漿，因為打算煮甜品

至於滋味如何，等成功後再說～

而豆渣呢，想了想，若是加麵粉下去煎

太軟了，吃起來感覺沒什麼特別

就打算當餡料～

所以就做了個燙麵糰包餡，家裡沒絞肉只好使用雞胸肉...

內餡材料：雞胸肉（去皮去骨半塊）、洋蔥半個、紅蘿蔔隨意、

　　　　　豆渣適量（我是用420G乾豆打漿，只用1/3的豆渣）

內餡調味料：兩顆蛋、醬油1大匙、醋1大匙、米酒1大匙、蠔油1大匙、鹽.味精.糖少許、鮮美露1大匙(可不加)、

　　　　　　香油1大匙、黑胡椒粒.白胡椒粉適量、太白粉2~3大匙（調味料可依個人口味酌增減）

燙麵材料：中筋麵粉3杯、滾水1杯、冷水1/2杯

作法：1. 先將中筋麵粉放入容器中，沖入熱水用筷子攪拌，這時麵粉有些會結塊，有些還是粉狀，再將冷水分次

　　 　　加入揉成麵糰，先用筷子攪拌，以免燙手和黏手，等麵糰成一大塊，先在手上拍上乾粉，揉成麵糰。

　　　2. 準備塑膠袋，在袋子裡塗上少許油，將袋子戳一下（讓袋子充分沾滿油），將麵糰放進去綁起來，

　　　　 蓋上濕布醒30分鐘以上（在醒的過程中，直接來做內餡）。

　　　3. 雞胸肉切末（約玉米粒2~3顆大小左右）、洋蔥.紅蘿蔔切末，將內餡材料全部加進去，

　　 　　以及內餡調味料也一次全加進去（太白粉最後加），攪拌均勻後在加太白粉拌勻即成為內餡。

　　　4. 桌上灑些手粉，將醒好的麵糰拿出來放在桌上揉成長條狀，分成約10~15小糰，將一小糰壓扁桿成麵皮，

　　 　　包上(作法3)，包緊收口朝下放在灑了手粉的盤子裡，將所有小糰全部包好。

　　　5. 看自己想吃幾個就煎幾個，煎時，收口朝下油煎，煎至金黃，表面灑上胡椒鹽即可。

　　 　　剩餘的可在餡餅上蓋上保鮮膜入冷凍，要吃時直接小火油煎即可。

　　　　（若怕太油可用烤的或乾烙，這樣算不算低熱量？）

ＰＳ：燙麵的麵糰，可以油煎、油炸、乾烙。也可以用蒸的～但絕對不能水煮，否則麵皮會爛掉！

　　　冷水的麵糰，只能水煮，蒸的可能會有點硬，其他的不用說，應該會像槓子頭一樣硬。