Cooking & Baking 手作小天地

之前和同事去九份時，剛好碰到有人在賣鹽酥杏鮑菇

買了一份來吃，天哪！太好吃了～

之後就不停的想念，但是又不會做>"<

終於~今天如願了~太美味了...

食譜參考【蔡季芳老師】

材料：杏鮑菇5大隻（只要醬料醃的過去，多少都可以）、1.5碗水、1大匙沙拉油

醃料：豆腐乳1~2大塊、醬油1.5大匙、薑泥適量、糖1大匙、香油1/2大匙、沙拉油1/2大匙

炸粉：地瓜粉100g、中筋麵粉50g （地瓜粉:中筋麵粉=2:1）

做法：1. 先將杏鮑菇切[十字]刀..(是切成十字..而不是切十次...看清楚喔@@!)-圖在下方

　　　2. 鍋裡放入(材料)..將杏鮑菇充分的沾裹水和油後，開火煮約10分鐘左右

　　　3. 將煮好的杏鮑菇泡入冰水等待冷卻，冷卻後用手撕開(照著十字的地方撕成4片)，並切塊備用

　　　4. 準備塑膠袋..將(醃料)加入混合後，加入杏鮑菇，並充分混勻..放冰箱冷藏2小時以上。

　　　5. 將(炸粉)放入容器裡混勻..並將醃漬好的杏鮑菇(倒掉裡面的汁)..放入炸粉裡，用筷子充分攪拌，

　　　　 讓杏鮑菇能均勻的沾裹炸粉備用。

　　　6. 若炸粉過多，請將杏鮑菇放入其他容器裡，若剛好粉都沾裹完了，就直接放著等待反潮~

　　　7. 熱油鍋，下鍋炸至金黃後撈起，並等待油溫變高後再回炸一次，即可盛盤灑上胡椒鹽食用。

↑ 杏鮑菇切十字刀

↑ 擺入鍋裡..放上1.5碗的水和1大匙的油煮約10分鐘~

↑ 1.5碗水

↑ 1大匙的油

↑ 加入油~

↑ 塑膠袋放上豆腐乳

↑ 以及其他醃料後~用袋子將醃料揉勻

↑ 煮好的杏鮑菇泡冰水備用

↑ 從十字的地方撕開

↑ 切段（約1口大小）

↑ 將切段的杏鮑菇入醃料裡揉勻..入冰箱冷藏2小時以上..

↑ 地瓜粉2:中筋麵粉1..(炸粉)

↑ 醃漬好的杏鮑菇放入炸粉裡用筷子拌勻

↑ 左圖為沾裹好的杏鮑菇~右圖為反潮後!!!

↑ 入鍋油炸(第一次)後..撈起~等待鍋裡油溫再度變高~回炸第二次~即可