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輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕..

你喜歡哪一種~~~???

我只吃輕乳酪,我覺得重乳酪吃太多...只有一個字~~~(噁心)<<靠,是兩個字=.=

真的吃到會作嘔的那種0.0..我連一小塊都吃不完@@!

不過輕乳酪就不一樣了,

我超級愛吃...剛烤好,表皮是酥的,所以熱熱的吃超棒..

但是冰過後再吃,又是不一樣的風味了~~~

總之...一個字~~~讚啦!!!<<又是兩個字...!!!

 

我使用琳達公主的配方,真的好吃呢!!! 而且型還算美...

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蛋黃糊材料:(我要烤兩個,所以用八吋配方..就是琳達公主的配方*2)

奶油乳酪220g、牛奶120g、奶油40g、蛋黃4顆、低筋麵粉40g、玉米粉30g

蛋白霜材料:蛋白4顆、細砂糖60g、白醋1小匙(琳達公主用檸檬汁或塔塔粉)

 

(以下是我的作法,和琳達公主的大同小異,只有一些小地方我省略,因為~~~~懶=.=)

做法:1. 烤膜底部放烘焙紙(烤膜部分處理結束...我沒抹奶油= =)

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2. 將奶油乳酪、牛奶、奶油放一起,加熱煮至沒有顆粒為止(要一直攪拌..以防燒焦!!!)

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3. 分次加入蛋黃攪拌均勻,加入過篩粉類拌勻

● 烤箱預熱~~~180℃ 十分鐘左右~烤盤要放約2cm高的熱水(水浴烘烤法)

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4. 蛋白+白醋打至出現大泡泡,分2~3次加入砂糖,打到快接近濕性發泡,但還沒濕性發泡的狀態

5. 先挖三分之一的蛋黃糊與蛋黃霜拌勻,再加入另外三分之一的蛋黃糊拌勻後再加入最後三分之一拌勻

ps:請用刮刀,切拌法拌勻,以免打發的蛋白快速消泡...

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6. 將混合後的蛋糕糊倒入烤膜,將盆器拿起來,往桌上摔打,讓蛋糕糊裡面的大氣泡可以震破~

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7. 將半成品放入烤箱隔水烘烤,180℃烤十分鐘,轉至140℃~150℃烤五十五分鐘,再移除水盤,乾烤十到十五分鐘,一來上色,二來讓底部烤乾一點,才不會底部太濕了。

(烤的方式是以我自己的方式再烤的,每個品牌的烤箱不一樣,所以不能全照別人的溫度去走喔...)

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很怕烤得很醜...一直緊緊盯著@@!

再烤的時候,若發現表面有一小處鼓起來,要趕快拿牙籤把他挑破,才不會烤的時候變得很醜...

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看起來還不錯呢@@~~

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出爐後,我趕緊脫模,我怕在模子裡放到涼會產生太多蒸氣,導致底部太濕...所以趕緊脫模散熱~

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回縮得很醜...所以側面不拍了~"~!!!

表面小氣恐有點多,哼哼~~~~~70分而已@@

 

下次再接再厲...不過真的好好吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Celeste 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Grace Mama
  • 媽咪哈囉~謝謝妳的訂閱喔!督促我寫學習文^^
    妳的廚藝好好喔!!晚上再來拜讀了~上班中~呵呵
  • 哈,客氣囉~^^

    Celeste 於 2017/06/28 14:41 回覆

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