Cooking & Baking 手作小天地

材料：芋頭去皮後865g、鹹蛋黃10顆、太白粉1又1/3杯、麵包粉適量

調味料：白砂糖6.5大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/3小匙、五香粉1/3小匙、沙拉油2.5大匙

做法：1. 芋頭去皮洗淨後，切塊~放入蒸鍋(中小火 約25~30分鐘)，蒸到筷子可以輕易穿透過去即可，

夾到鍋裡，趁熱壓成泥，並且加入白砂糖、鹽、胡椒粉、五香粉拌勻，之後在加入太白粉、沙拉油，一起揉成糰。

PS:揉好的粉糰軟度約耳垂的軟度即可。

↓ 芋頭趁熱壓泥，再趁熱加入糖、鹽、胡椒粉、五香粉拌勻，最後加入太白粉、油，揉成耳垂軟度的粉糰。

↓ 揉糰後的樣子~

2. 趁蒸芋頭的時候，處理蛋黃。

    平底鍋放1~2大匙的沙拉油，將生蛋黃放入平底鍋，開中小火，煎至七八分熟，

    撈起用紙巾吸乾油，用小刀切塊，一顆蛋黃切成四等份即可。

↓ 煎到最後，蛋黃香氣出來，油會越來越多泡沫，即可盛盤

↓ 一定要吸油，不然很油。或者改用烤箱烤熟也行。

↓ 一顆蛋黃，先對切一半，再將半顆蛋黃對切一刀。

3. 將(做法1)取一小粉糰，壓扁，包入鹹蛋黃，揉圓。

4. 準備一碗水，將包入蛋黃的芋丸，放入水裡，均勻沾裹水，最後沾上麵包粉，揉圓。

PS：沾麵包粉的時候，要每一面都沾到，而且沾好麵包粉後，要在大力的揉圓，讓芋丸與麵包粉融為一體。

↓ 做到這個步驟後，如果不想全數下油鍋，可表面蓋保鮮膜，放入冷凍，要吃的時候，前一晚退冰，再下鍋炸。

如果當下要吃，又忘了退冰，可以直接炸，但是要小火慢炸，甚至如果火太大，可能要熄火蓋鍋蓋，用悶的，

最後再開大火逼油，炸酥即可，比較麻煩一點。

因為是冷凍的，常常會外面燒焦了，裡面還沒熱，要特別注意。

 5. 取一油鍋，將油燒熱後，放入一點點麵包粉測試，麵包粉表面出現小泡泡，代表可以下鍋了。

炸到金黃酥脆後即可盛盤吸油，直接吃~~~~~超、級、讚、啦!!!!!

↓ 32公分平底鍋要炸東西不方便，油需要非常多，但不想剩太多油~

↓ 最後把鍋子拿斜斜的，把芋丸移到邊邊來炸，一邊炸 一邊轉動~炸到金黃酥脆後即可盛盤吸油

超超超讚的~~~超超超棒的~~~超超超ㄕㄨ丫ˋ嘴~~~~總之好吃啦@@!