Cooking & Baking 手作小天地

輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕..

你喜歡哪一種~~~???

我只吃輕乳酪，我覺得重乳酪吃太多...只有一個字~~~(噁心)<<靠，是兩個字=.=

真的吃到會作嘔的那種0.0..我連一小塊都吃不完@@!

不過輕乳酪就不一樣了，

我超級愛吃...剛烤好，表皮是酥的，所以熱熱的吃超棒..

但是冰過後再吃，又是不一樣的風味了~~~

總之...一個字~~~讚啦!!!<<又是兩個字...!!!

我使用琳達公主的配方，真的好吃呢!!! 而且型還算美...

蛋黃糊材料：(我要烤兩個，所以用八吋配方..就是琳達公主的配方*2)

奶油乳酪220g、牛奶120g、奶油40g、蛋黃4顆、低筋麵粉40g、玉米粉30g

蛋白霜材料：蛋白4顆、細砂糖60g、白醋1小匙(琳達公主用檸檬汁或塔塔粉)

(以下是我的作法，和琳達公主的大同小異，只有一些小地方我省略，因為~~~~懶=.=)

做法：1. 烤膜底部放烘焙紙(烤膜部分處理結束...我沒抹奶油= =)

2. 將奶油乳酪、牛奶、奶油放一起，加熱煮至沒有顆粒為止(要一直攪拌..以防燒焦!!!)

3. 分次加入蛋黃攪拌均勻，加入過篩粉類拌勻

● 烤箱預熱~~~180℃ 十分鐘左右~烤盤要放約2cm高的熱水(水浴烘烤法)

4. 蛋白+白醋打至出現大泡泡，分2~3次加入砂糖，打到快接近濕性發泡，但還沒濕性發泡的狀態

5. 先挖三分之一的蛋黃糊與蛋黃霜拌勻，再加入另外三分之一的蛋黃糊拌勻後再加入最後三分之一拌勻

ps:請用刮刀，切拌法拌勻，以免打發的蛋白快速消泡...

6. 將混合後的蛋糕糊倒入烤膜，將盆器拿起來，往桌上摔打，讓蛋糕糊裡面的大氣泡可以震破~

7. 將半成品放入烤箱隔水烘烤，180℃烤十分鐘，轉至140℃~150℃烤五十五分鐘，再移除水盤，乾烤十到十五分鐘，一來上色，二來讓底部烤乾一點，才不會底部太濕了。

(烤的方式是以我自己的方式再烤的，每個品牌的烤箱不一樣，所以不能全照別人的溫度去走喔...)

很怕烤得很醜...一直緊緊盯著@@!

再烤的時候，若發現表面有一小處鼓起來，要趕快拿牙籤把他挑破，才不會烤的時候變得很醜...

看起來還不錯呢@@~~

出爐後，我趕緊脫模，我怕在模子裡放到涼會產生太多蒸氣，導致底部太濕...所以趕緊脫模散熱~

回縮得很醜...所以側面不拍了~"~!!!

表面小氣恐有點多，哼哼~~~~~70分而已@@

下次再接再厲...不過真的好好吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!