Cooking & Baking 手作小天地

N年前買了一本食譜書 (多年下來也買了不少食譜書-.-)，

只要烘焙魂發作的時候就會翻閱，找尋想做的料理，

無意間看到了『日本棉花蛋糕』，名字有點特別…

猶豫了一陣子後，終於動手DIY，

WOW，意外的好吃～

不過當時的技術不熟練，所以做出來……馬馬虎虎XD

將食譜分享網路平台後，有網友說其實這就是《燙麵版-戚風蛋糕》

如果我沒理解錯誤，是不是也稱之為【古早味蛋糕(?)】

不管叫什麼名字，做法簡單，口感軟綿濕潤，好吃就好 ^O^

這道料理變成自己的口袋名單，配方已稍作更改，並做了N次，技術也逐漸熟練，

打算把材料與做法鉅細靡遺的紀錄下來，

以防哪天忘了，還可翻閱查找…

※ 先將所有材料備齊，烤箱放入深烤盤，倒入高度約3公分的冷水，接著開啟烤箱，上下火溫度170℃，預熱十分鐘。

※ 準備烤模，我使用8吋方形烤模，周圍塗上奶油，並放上裁切好的烘焙紙備用。

蛋黃糊材料：

無鹽奶油60g、低筋麵粉80g、蛋黃5顆+全蛋1顆、牛奶85g、濃縮香草精1~2滴(可省略)

● 奶油可改成植物油，加熱至出現油紋後熄火加入麵粉(依照蛋黃糊做法)

蛋黃糊做法：

1. 低筋麵粉先過篩備用

2. 無鹽奶油放入鍋中加熱至融化冒小泡泡後熄火，立即倒入過篩的低筋麵粉拌勻

3. 將牛奶和香草精加入(做法2.)拌勻

4. (蛋黃5顆+全蛋1顆) 分6次加入(做法3.)，每加入一次，需拌勻後再加入第二次直到全部加入拌勻，即成為蛋黃糊。

蛋白霜材料：蛋白5顆、白砂糖120g、鹽1/8小匙、白醋1大匙(或檸檬汁1大匙)

● 添加鹽可讓蛋糕吃起來不膩口。

● 添加白醋或檸檬汁可讓打發後的蛋白霜質地更穩定，較不容易消泡。

蛋白霜做法：

1. 蛋白加入白醋用電動打蛋器打至出現粗泡泡，砂糖分2~3次加入蛋白裡，直到打到濕性發泡接近乾性發泡即可(出現小彎鉤即可)。

2. 蛋白霜分三次與蛋黃糊拌勻。

● 舀出三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊裡，用刮刀拌勻，重複再舀出三分之一與蛋黃糊拌勻，接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡拌勻，即成為半成品蛋糕糊。

3. 將蛋糕糊倒入已鋪好烘焙紙的烤模，於桌面上敲個3~4下，震出大氣泡。

4. 將烤模放入已預熱好的烤箱，160℃烤約25~30分鐘上色，再轉130℃烤30分鐘至熟，取出後，將蛋糕體拿出，放涼冷卻即可食用，冰過更好吃。

● 烤蛋糕不是我的專業(其實烘焙都不是我專業=.=)，我怕蛋糕會烤裂，保險起見，我將溫度設定的比較低，以防溫度過高，蛋糕長太快，會裂開，無法挽救0.0..

● 我的烤箱不是專業型的(jk-7450)，所以水浴法會導致蛋糕體底部過於濕潤，我會在烤完1小時後，將烤盤內的水倒掉，乾烤10分鐘，並將溫度設定在120℃，讓底部烤乾，才不會像海綿吸滿了水一樣…影響口感。

● 乾烤的時後，溫度不能太高100℃~120℃之間就好，不然會在最後十分鐘快速撐破肚皮，很醜 冏”

以上是我累積下來的經驗～隨手記錄下來，防將來老人癡呆…忘記做法 >”<