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冰花煎餃「半燙麵版本」

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絞肉加水要分次加
一次大約40-50ml左右
攪拌至水份吸收之後在加下一次
觀察絞肉狀態
如果太濕就先把配菜放入拌勻
因為油蔥酥是乾的會吸水
所以如果肉餡變乾就再繼續加水攪拌

煎熟、剪開之後沒有看到汁水
但幾乎都藏在肉餡裡
所以咬下可能會噴汁

水煎的方法加入麵粉水
當水份收的差不多就掀蓋
等水份完全收乾就形成冰花感
可以略為翻一下看底部是否太焦
要將火力改小 不然容易燒焦
用鏟子鏟起容易破壞冰花
直接倒扣在蓋子上會方便很多

 

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