影片連結
蔥油餅有很多種做法，
我試過很多種不同的做法，
做出來的口感都不太一樣，
有的趁熱吃，酥脆好吃，但放冷再吃會變硬..
有的則是過有韌性，不好咬..
有的是不能冷吃，會變硬..
有的是不管熱吃冷吃，都、很、硬.. 凸
沒想到這影片剪輯後，還有三分多鐘長..
其實不愛影片超過2.5分鐘，
覺得觀看者會很累..
但有太多細節需要擺進去，
不然很可能會失敗..
我已經盡量把影片剪(簡)短了，
但感覺有些細節還是無法展現，
可是如果要一一呈現，
可能會超過4分鐘.. 哦~不~~~
那先這樣吧～
不懂再問我。
先來製作油酥，麵粉裡放入鹽，再淋入滾燙熱油，
攪拌均勻，放置冷卻備用。
接著製作餅皮，
容器裡放入麵粉、砂糖、酵母粉和水，
先用筷子攪拌成棉絮狀，
接著放入油，略為攪拌後
移到桌面，用手揉至光滑。
滾圓後放入容器內，移到溫暖潮濕的環境發酵1H。
蔥切成蔥花備用
取出發酵好的麵糰
用手揉捏排出空氣，
搓成長條，均分成8等份
先將麵團滾圓
準備一個托盤，托盤上噴油備用
再搓成長條狀
放入托盤，表面噴油並塗抹均勻後
蓋上保鮮膜，醒發25分鐘
接著蔥花裡放入鹽、鮮味炒手、胡椒粉
拌勻放置20分鐘使其軟化備用
麵團醒發完成，就可以開始桿捲了～
將醒發好的麵團，取一條壓扁
先抹上油酥，塗抹均勻之後
再灑上蔥花
從一頭捲起來，
後面繼續壓扁，抹油酥和灑蔥花，接著繼續捲
捲到最後，壓扁，抹上油酥，捲起，最尾巴的地方塞到底下，
一個半成品就完成了，同樣的手法依序做完其他七個
取第一個先做好的先用手壓扁，
再用桿麵棍桿成一張圓餅狀
鍋子噴一些油，放入蔥油餅，蔥油餅表面也噴上油
煎至兩面成金黃色，蔥油餅就完成了
蔥油餅好吃的秘訣就是油，要夠油..
但不要用地溝油 XDDDD
發麵版蔥油餅，趁熱吃最好吃，
但冷吃也不會變硬～
♥ 手做料理 ♥ (9)