Cooking & Baking 手作小天地

【影片】請參考 ↓
https://youtu.be/NVZw84qA3cg

上個月突然想吃滷肉飯，
爸爸買了一家很有名氣的滷肉飯+肉羹湯
吃了兩口我就不想吃了XD
但口味這東西見仁見智
因此決定自己做自己喜歡的味道

一直告訴自己，煮少一點，
這只是拌飯吃的，所以不用太大鍋...
最後又變成一大鍋-.-
一直告訴自己，不要滷蛋，
因為量少、湯汁少，滷蛋無法完全泡在裡面..
結果看到一大鍋～
我又默默去拿了五顆雞蛋，然後就給他滷進去了>”<

除了炒絞肉有加一大匙的油和絞肉本身的油脂
我把豬皮上的肥油剃除得乾乾淨淨
因此這鍋滷肉燥香而不膩、滿滿膠質
冷卻後，上層還會浮出一層膜 XD

我不愛老滷蛋，就是一直滷一直滷，
滷到很入味、但蛋白也會偏乾硬.. (NONONO)
我喜歡用浸泡的方式
所以我放入蛋之後，把滷肉燥煮滾，
直接浸泡個3小時以上，
要吃再加熱一次就夠味了～
前提是你有時間等他浸泡，
否則你只好再滷他個20分鐘左右使其入味
但滿是膠質的滷肉燥，可能經不起再滷20分鐘
鍋底會抗議(沾黏)唷～

我的豬皮是免錢的，媽媽買肉都是跟同一肉商買
所以這次買絞肉時，讓媽媽跟肉商要一點豬皮
這些豬皮再加一些絞肉下去，
一大鍋，夠吃好幾餐了～

YouTuBe搜尋：https://reurl.cc/ka4krr
TikTok搜尋：https://reurl.cc/WveyRe
FaceBook搜尋：https://reurl.cc/MyY9yK
InstaGram搜尋：https://reurl.cc/5O7V4V
痞客邦網址：https://pse.is/3zeyql
Blogger網址：https://reurl.cc/jvzVR1
愛料理icook網址：https://reurl.cc/ZyK8bp
Cookpad網址：https://reurl.cc/DozY3m

 

↑ 材料表

 

↑ 將豬皮表面的毛剃除或用火燒淨 清洗後
水裡加點米酒 冷水開始煮豬皮
水滾後撈出再清洗一次

 

↑ 切除表面肥油脂

 

↑ 切成小丁備用

 

↑ 鍋裡放入豬絞肉和約1大匙沙拉油
拌炒至絞肉變色

 

↑ 加入油蔥酥拌炒

 

↑ 加入冰糖拌炒至糖融化
加入醬油 米酒 豬皮 水 蠔油 胡椒粉 五香粉 八角 
攪拌均勻

 

↑ 煮滾後中小火加蓋燜煮20分鐘
中途需不斷攪拌 熄火續燜30分鐘

 

↑ 五顆水煮蛋

 

↑ 剝殼

 

↑ 將雞蛋放入滷肉燥內 煮至大滾
熄火浸泡3小時以上讓蛋入味

 

↑ 滷肉燥就完成了

 

↑ 滷蛋先撈出來 免得被湯匙戳破

 

↑ 盛了碗白飯

 

↑ 淋上肉燥 加上一顆滷蛋 開動囉

 

↑ 客人：老闆 一碗滷肉飯

 

♥ 希望你喜歡我的分享