Cooking & Baking 手作小天地

▼ 以為剩下幾分鐘，應該不用顧烤箱了，就放心跑去看電視。結果烤太黑了＞＜

▼ 真的要能出膜的麵包才好吃。

新買的 上豪廚師機　KA-1000，先來試做麵包

材料參考周老師的奶油餐包，只是我沒包餡

周老師的配方可以做40個之多，太多了，

2、3個人要吃好幾天，所以將所有份量減半

PS:其實這配方對我來說太濕了，因為不同麵粉的吸水性都不同，所以我中間還是有再加粉。

材料：水140~160g、酵母粉3.72g、高筋麵粉260g、低筋麵粉50g、細白砂糖40g、鹽1/2小匙、蛋1顆、橄欖油40g

PS:若不知道自己家裡麵粉的吸水性如何，最好是先加140g，不夠再慢慢加，不然像我一次加160g，整個太濕。

▼ 常會做到配方裡的酵母粉、鹽，需要很少的配方，只好再買一台最大可秤500g、最小可秤0.1g的電子秤

做法：1. 所有材料放一起，揉成擴展階段(可撐起薄膜)，滾圓放入抹了油的容器裡溫暖有濕度的地方發酵2H。

　　　2. 分成N等份，一一滾圓，再溫暖有濕度的地方發酵30~45分鐘。

PS:我是靠感覺分等的，沒刻意秤重，反正就看你想吃多大一顆囉@@!

　　　3. 發酵好後，將一顆蛋黃和一些水拌勻後擦在麵糰表面(上色的)，不用也行。

PS:也可使用全蛋，這樣量夠就不需加水稀釋，因我打算明天用剩的蛋白做蛋白糖，所以特地分開。(省@@)

　　　4. 烤箱190℃、預熱10分鐘，烘烤15~20分鐘，熟透即可取出放涼，食用。

▼ 揉至擴展階段，可拉起薄膜　▼ 容器裡抹油　　　　　　　　▼ 滾圓

▼ 表面包上保鮮膜，需留氣孔　▼ 發酵兩小時後的樣子　　　  ▼ 中間戳個洞，測試麵糰是否發酵完成

▼ 分N等份，一一滾圓　　　　▼ 發酵30~45分鐘　　　　　 　▼ 蛋黃裡加少許水混勻成蛋液

▼ 將蛋液均勻塗在麵糰上，入烤箱烘烤即可