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材料:豬腳、蔥、薑、蒜、八角

調味料:四季醬油、香菇素蠔油、冰糖、鹽、五香粉、花椒粉、胡椒粉

做法:1. 將豬腳洗淨,冷水鍋直接放入豬腳,煮滾後,用清水沖洗乾淨。(煮滾的那些水不要用,都是血水~很髒)

PS:我媽都會請豬肉攤把豬腳切塊,不然太難剁了..

ps:一定要冷水下豬腳,這樣才能把豬腳骨頭裡面的血水逼出來..

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2. 煮豬腳中,取一平底鍋,放入蔥段、薑片、蒜頭(蒜頭要拍扁、去皮)..加入油,爆香後,

  加入八角~拌炒一下即可..免得八角會燒焦,之後裝入滷包袋裡..放入冷水裡,一起煮滾備用

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3. 煮滾後~把豬腳撈起..放入清水裡沖起乾淨(剩下煮豬腳的湯,不要用~丟掉~那都是豬腳的血水和浮末..)

4. 用原本爆香蔥薑蒜的鍋子(如果裡面有少許油,就不需在加油),直接將豬腳皮朝下,下鍋略煎

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5. 豬腳雙面都略煎後,撈起備用

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6. (平底鍋不須清洗),直接倒入適量冰糖,拌炒至焦糖色..

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7. 加入醬油、蠔油、水,煮至糖溶化..

ps:剛剛炒冰糖的時候..冰糖變的比較難煮融,沒關係,剩下一小塊冰糖,直接加入豬腳拌炒即可

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8. 將略煎過的豬腳加入,拌炒一下,讓豬腳全面都沾到醬汁

9. 將豬腳連同醬汁加入(做法2)的滾水鍋裡,續煮1~2小時(煮至豬腳軟爛即可。)

ps:等(做法9)一煮滾後,就可以加入鹽、五香粉、花椒粉、胡椒粉..繼續燉煮

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10. (懶的顧火)..直接放入不銹鋼鍋,電鍋外鍋1杯水..放電鍋,開關跳起後,在稍微燜個10~15分鐘,即可盛盤

ps:電鍋燜好後,裡面滷汁剩一點點..我想有些都噴到電鍋外鍋了~電鍋外鍋底都燒焦了~"~!!!

PS:我滷豬腳的水沒有放很多,這樣滷好後,那個滷汁拌飯才好吃..水太多,滷出來的滷汁就沒那麼香了..

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如果覺得電鍋外鍋1杯水..豬腳不夠軟爛~可在多加半杯、1杯水繼續按下開關..

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看起來好好吃~~^o^

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