Cooking & Baking 手作小天地

材料：豬腳、蔥、薑、蒜、八角

調味料：四季醬油、香菇素蠔油、冰糖、鹽、五香粉、花椒粉、胡椒粉

做法：1. 將豬腳洗淨，冷水鍋直接放入豬腳，煮滾後，用清水沖洗乾淨。(煮滾的那些水不要用，都是血水~很髒)

PS:我媽都會請豬肉攤把豬腳切塊，不然太難剁了..

ps:一定要冷水下豬腳，這樣才能把豬腳骨頭裡面的血水逼出來..

2. 煮豬腳中，取一平底鍋，放入蔥段、薑片、蒜頭(蒜頭要拍扁、去皮)..加入油，爆香後，

　 加入八角~拌炒一下即可..免得八角會燒焦，之後裝入滷包袋裡..放入冷水裡，一起煮滾備用

3. 煮滾後~把豬腳撈起..放入清水裡沖起乾淨(剩下煮豬腳的湯，不要用~丟掉~那都是豬腳的血水和浮末..)

4. 用原本爆香蔥薑蒜的鍋子(如果裡面有少許油，就不需在加油)，直接將豬腳皮朝下，下鍋略煎

5. 豬腳雙面都略煎後，撈起備用

6. (平底鍋不須清洗)，直接倒入適量冰糖，拌炒至焦糖色..

7. 加入醬油、蠔油、水，煮至糖溶化..

ps:剛剛炒冰糖的時候..冰糖變的比較難煮融，沒關係，剩下一小塊冰糖，直接加入豬腳拌炒即可

8. 將略煎過的豬腳加入，拌炒一下，讓豬腳全面都沾到醬汁

9. 將豬腳連同醬汁加入(做法2)的滾水鍋裡，續煮1~2小時(煮至豬腳軟爛即可。)

ps:等(做法9)一煮滾後，就可以加入鹽、五香粉、花椒粉、胡椒粉..繼續燉煮

10. (懶的顧火)..直接放入不銹鋼鍋，電鍋外鍋1杯水..放電鍋，開關跳起後，在稍微燜個10~15分鐘，即可盛盤

ps:電鍋燜好後，裡面滷汁剩一點點..我想有些都噴到電鍋外鍋了~電鍋外鍋底都燒焦了~"~!!!

PS:我滷豬腳的水沒有放很多，這樣滷好後，那個滷汁拌飯才好吃..水太多，滷出來的滷汁就沒那麼香了..

如果覺得電鍋外鍋1杯水..豬腳不夠軟爛~可在多加半杯、1杯水繼續按下開關..

看起來好好吃~~^o^