10570591_1658848214339573_1146542886_n.jpg

 

10575923_1658848207672907_1463127617_n.jpg  

 

肉圓皮材料

材料:西谷米1200g、水10杯(量米杯)、沙拉油1杯(量米杯)

 

筍絲肉餡材料

材料:絞肉約750g、筍絲約600g

調味料:米酒2大匙、醬油2大匙、鹽1/4小匙、砂糖1/2大匙、味碄1大匙、紅麴/紅糟1大匙、蒜末1~2大匙

ps:紅麴量不夠..只剩1大匙..有加跟沒加一樣@@! 建議可加3大匙以上..不愛紅麴的可不加!!

 

 

肉圓皮做法:

1. 西谷米(不用洗)..與肉圓皮材料混合略微攪拌後..放置3.5小時以上

粉皮-01.jpg

2. 揉捏成粉皮糰備用(我捏到稍微結成糰後,在放到攪拌機-用揉麵勾..繼續攪拌)

粉皮-02.jpg

3. 之後取每糰135g的粉皮糰..包入調味好的筍絲肉餡。

ps:全程..從揉捏粉糰一直到包肉圓..都必須帶手套..不然會非常黏手..無法操作!!

● 此份量約可做20顆 135g左右的肉圓+1(1顆是剩餘的..特大顆~155g左右的粉皮糰包入特多的餡料@@)

  

筍絲肉餡做法:

1. 筍絲洗乾淨後,泡水1小時,去除鹹味備用。

筍絲-01.jpg

2. 絞肉..剁至出現黏性,加入筍絲肉餡調味料拌勻..

肉餡-01.jpg

肉餡-02.jpg

肉餡-03.jpg  

筍絲-02.jpg  

3. 泡過水,去除鹹味的筍絲..切段備用。

4. 將(2、3)放一起,混合拌勻成筍絲肉餡。

 

蒸鍋版:

1. 準備吃飯碗..每個碗裡放一張裁切後的烘焙紙..將包好的肉圓放上

成品-1.jpg  

2. 準備一蒸鍋,(滾)水入鍋蒸25分鐘。

 

電鍋版:

1. 外鍋1杯水,放上架子,將肉圓放入~蒸至開關跳起後,續悶10分鐘即可。

 

此份量..約可做20顆(135g粉皮糰)+1大顆(155g粉皮糰+特多的筍絲肉餡)

粉皮非常的Q..筍絲放的有點多..紅麴有點少..不愛紅麴的話,可以不加~0.0

基隆的肉圓..大部分都有加紅麴(以我吃過的來說)..覺得紅麴肉餡還蠻好吃的~

 

DSC00031.JPG  

蒸好之後,用剪刀剪個四刀左右..

淋上醬料..(我使用現成海山醬..要自己煮醬料也行..太懶了!!)

10570591_1658848214339573_1146542886_n.jpg

10575923_1658848207672907_1463127617_n.jpg  

創作者介紹
創作者 Celeste 的頭像
Celeste

♥ Celeste 羽 ♥ House ♥

Celeste 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()