Cooking & Baking 手作小天地

米粉有兩種，一種就是一般大賣場買的到的那種乾式米粉，要炒之前必須先泡水，泡軟後再使用

但是這種米粉沒什麼香味，我不愛這種，我喜歡香氣足夠的~所以我選擇炊粉~

乾式米粉好像是用煮的，煮好後再曬乾，炊粉則是用蒸的~所以香氣很足，我炒米粉喜歡用炊粉。

炊粉不須先泡水，要用的時候直接丟下去炒就好。方便很多~

但是炊粉的取得方式就比較麻煩了，我是請我媽幫我買的，應該是去傳統市場買的吧~~~!

材料：炊粉(米粉)、里肌肉絲、香菇、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蒜末、香菇水、沙拉油

調味料：鹽、味精、鮮美露(或煎魚醬油、也可用一般醬油替代)、白胡椒粉

食材整理做法：

1. 香菇先用冷水泡發一夜（我是半夜泡水，隔天中午使用的），擠乾水分（香菇水當高湯，不要丟），切絲備用

PS:建議香菇用冷水泡軟就好，這樣香味足夠，若用熱水泡發，雖然速度快，但是香味會流失。

2. 蒜頭切末，我是直接一次把大量蒜頭去皮，用食物調理機打成末，放保鮮盒冷凍，要用就有。

3. 里肌肉切絲（半凍硬的比較好切，建議可以先放冷凍，凍成硬硬的）

4. 紅蘿蔔切絲（我習慣把紅蘿蔔洗淨刨絲，放塑膠袋冷凍，要用就掰一小塊，很方便）

5. 洋蔥去皮去頭尾，切半後，再切絲備用。

炒米粉做法：

1. 準備一炒鍋，倒入適量沙拉油，冷油放入蒜末，爆香至香味出來

2. 將蒜末推到旁邊，放入香菇絲爆香至香味出來，兩樣拌炒均勻

3. 將香菇蒜末移到一旁，加入洋蔥絲炒軟，全部拌炒均勻

4. 將豬肉絲加入，全部一起拌炒至豬肉絲變白 

5. 將胡蘿蔔絲放入，略炒一下，拌勻

6. 加入浸泡過香菇的香菇水，要以蓋住食材為主（不夠可再加水）

7. 加入調味料，蓋上鍋蓋煮滾

8. 加入炊粉(米粉)，用筷子和鍋鏟炒勻，蓋上鍋蓋悶至水分收乾即可。

9. 炒好囉，熄火~~~盛盤。

一次炒一大鍋，放涼分裝冷凍，要吃拿一小包出來，放入碗裡，電鍋(外鍋一杯水)，

開關跳起就可以吃了，很方便唷！非常適合繁忙的人。

↓ 開動囉，嗯~好吃好吃，我媽說外面幾乎都是用炊粉炒的，比較香唷~真的讚。