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蛋餅皮(全燙麵)「適合煎或炸的餅皮」

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全燙麵的餅皮偏軟
只適合煎、炸、烤或乾烙的料理
不能煮或蒸，皮會爛掉
煮或蒸只適合冷水皮，比較耐煮
全燙麵餅皮如果不放蔥，
直接桿薄、包入豬肉餡
下鍋煎熟、就是豬肉餡餅
但豬肉餡餅的皮不能太薄..
不然可能會因為熱漲冷縮破皮漏湯汁
這樣就會造成焦黑的現象產生

 

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