Cooking & Baking 手作小天地

影片連結

一般看到人們都用麵粉➡️蛋液➡️麵包粉下鍋炸，

但我始終覺得麵粉的口感偏硬脆，

所以這次我將麵粉改成玉米粉，

表皮變得較為酥脆～

＊雞排不提前醃漬也可，

炸好後灑上胡椒鹽，依然美味，

但我個人喜歡雞肉帶點鹹味，

所以我稍微醃漬了一下

＊鹽巴不一定要玫瑰鹽，一般精鹽也可，

不論哪種鹽，切記少許就好， 不要太多，

會過鹹，畢竟中間還有起司

＊有沾麵包粉，所以油溫不宜過大，

不然很容易外表燒焦，中心未熟..

做法很簡單，就是過程比較繁瑣一些，

我基本討厭複雜的料理，所以料理都會盡量簡化⋯

　食材準備　↑

雞胸肉從中橫切開來

攤開會形成一大張，放入袋子裡，用肉捶敲一敲

雙面依序撒上玫瑰鹽、黑胡椒粒、義大利香料，塗抹均勻，冷藏醃漬10分鐘

將一面先均勻沾上玉米粉

翻到另一面，鋪上火腿和起司，對半折起，再均勻的沾裹一次玉米粉，接口處也要沾到

接著再沾蛋液，再沾一次玉米粉，然後再沾一層蛋液(重複兩遍)

最後沾上麵包粉，用力壓實

起油鍋，下鍋油炸～
中小火一面炸約3分鐘後，翻面再炸約3分鐘，
中大火逼油(逼油要注意，別燒焦了)

表皮非常酥脆唷

火腿的香、濃郁的起司、酥脆的口感～

看看這拉絲～的感覺

【清油】小撇步～
油只炸了一次，結果因為麵包粉的關係，導致油變得好髒，可以用瀝網過油，但我選擇另一個方式..
太白粉:水=1:1
 

將油溫升高，倒入太白粉水

一邊炸一邊將周圍屑屑撈到粉團上，
並用鍋鏟壓一下使其附著，
重複幾次，接著撈出粉團丟棄～

【還我漂漂拳】之油就變乾淨囉～