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蔥油餅有很多種做法,
我試過很多種不同的做法,
做出來的口感都不太一樣,
有的趁熱吃,酥脆好吃,但放冷再吃會變硬..
有的則是過有韌性,不好咬..
有的是不能冷吃,會變硬..
有的是不管熱吃冷吃,都、很、硬.. 凸
沒想到這影片剪輯後,還有三分多鐘長..
其實不愛影片超過2.5分鐘,
覺得觀看者會很累..
但有太多細節需要擺進去,
不然很可能會失敗..
我已經盡量把影片剪(簡)短了,
但感覺有些細節還是無法展現,
可是如果要一一呈現,
可能會超過4分鐘.. 哦~不~~~
那先這樣吧~
不懂再問我。
先來製作油酥,麵粉裡放入鹽,再淋入滾燙熱油,
攪拌均勻,放置冷卻備用。
接著製作餅皮,
容器裡放入麵粉、砂糖、酵母粉和水,
先用筷子攪拌成棉絮狀,
接著放入油,略為攪拌後
移到桌面,用手揉至光滑。
滾圓後放入容器內,移到溫暖潮濕的環境發酵1H。
蔥切成蔥花備用
取出發酵好的麵糰
用手揉捏排出空氣,
搓成長條,均分成8等份
先將麵團滾圓
準備一個托盤,托盤上噴油備用
再搓成長條狀
放入托盤,表面噴油並塗抹均勻後
蓋上保鮮膜,醒發25分鐘
接著蔥花裡放入鹽、鮮味炒手、胡椒粉
拌勻放置20分鐘使其軟化備用
麵團醒發完成,就可以開始桿捲了~
將醒發好的麵團,取一條壓扁
先抹上油酥,塗抹均勻之後
再灑上蔥花
從一頭捲起來,
後面繼續壓扁,抹油酥和灑蔥花,接著繼續捲
捲到最後,壓扁,抹上油酥,捲起,最尾巴的地方塞到底下,
一個半成品就完成了,同樣的手法依序做完其他七個
取第一個先做好的先用手壓扁,
再用桿麵棍桿成一張圓餅狀
鍋子噴一些油,放入蔥油餅,蔥油餅表面也噴上油
煎至兩面成金黃色,蔥油餅就完成了
蔥油餅好吃的秘訣就是油,要夠油..
但不要用地溝油 XDDDD
發麵版蔥油餅,趁熱吃最好吃,
但冷吃也不會變硬~
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