之前和同事去九份時,剛好碰到有人在賣鹽酥杏鮑菇
買了一份來吃,天哪!太好吃了~
之後就不停的想念,但是又不會做>"<
終於~今天如願了~太美味了...
食譜參考【蔡季芳老師】
材料:杏鮑菇5大隻(只要醬料醃的過去,多少都可以)、1.5碗水、1大匙沙拉油
醃料:豆腐乳1~2大塊、醬油1.5大匙、薑泥適量、糖1大匙、香油1/2大匙、沙拉油1/2大匙
炸粉:地瓜粉100g、中筋麵粉50g (地瓜粉:中筋麵粉=2:1)
做法:1. 先將杏鮑菇切[十字]刀..(是切成十字..而不是切十次...看清楚喔@@!)-圖在下方
2. 鍋裡放入(材料)..將杏鮑菇充分的沾裹水和油後,開火煮約10分鐘左右
3. 將煮好的杏鮑菇泡入冰水等待冷卻,冷卻後用手撕開(照著十字的地方撕成4片),並切塊備用
4. 準備塑膠袋..將(醃料)加入混合後,加入杏鮑菇,並充分混勻..放冰箱冷藏2小時以上。
5. 將(炸粉)放入容器裡混勻..並將醃漬好的杏鮑菇(倒掉裡面的汁)..放入炸粉裡,用筷子充分攪拌,
讓杏鮑菇能均勻的沾裹炸粉備用。
6. 若炸粉過多,請將杏鮑菇放入其他容器裡,若剛好粉都沾裹完了,就直接放著等待反潮~
7. 熱油鍋,下鍋炸至金黃後撈起,並等待油溫變高後再回炸一次,即可盛盤灑上胡椒鹽食用。
↑ 杏鮑菇切十字刀
↑ 擺入鍋裡..放上1.5碗的水和1大匙的油煮約10分鐘~
↑ 1.5碗水
↑ 1大匙的油
↑ 加入油~
↑ 塑膠袋放上豆腐乳
↑ 以及其他醃料後~用袋子將醃料揉勻
↑ 煮好的杏鮑菇泡冰水備用
↑ 從十字的地方撕開
↑ 切段(約1口大小)
↑ 將切段的杏鮑菇入醃料裡揉勻..入冰箱冷藏2小時以上..
↑ 地瓜粉2:中筋麵粉1..(炸粉)
↑ 醃漬好的杏鮑菇放入炸粉裡用筷子拌勻
↑ 左圖為沾裹好的杏鮑菇~右圖為反潮後!!!
↑ 入鍋油炸(第一次)後..撈起~等待鍋裡油溫再度變高~回炸第二次~即可
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